Les flocons d’avoine sont sains, variés et régionaux, mais ils renferment aussi un antinutriment problématique. Avec un ingrédient précis, tu atténues son effet négatif et rends tes flocons d’avoine encore plus sains.
Les flocons d’avoine sont un ingrédient populaire pour le petit-déjeuner sain, les smoothies ou même les plats salés. Ils sont fabriqués à partir d’avoine en battant les grains après un traitement thermique et l’enlèvement des enveloppes, sous une pression suffisamment forte pour les aplatir. Le truc, c’est que les flocons obtenus proviennent du grain entier, ce qui en fait un produit à base de grain entier, qui contient encore la quasi-totalité des nutriments.
Au fait: tu peux aussi faire tes flocons d’avoine toi-même
Comment les types de flocons d’avoine se différencient-ils ?
Lors des achats, tu as sans doute remarqué qu’il existe différents flocons d’avoine. En fonction du procédé de fabrication, on distingue ces trois types de flocons :
- Flocons fermes ou gros flocons sont fabriqués à partir de grains d’avoine entiers, sont assez croquants et gonflent au plus lentement lors du trempage et de l’ébullition.
- Flocons tendres ou petits flocons sont fabriqués à partir de gruau d’avoine (grains d’avoine hachés) pressés et gonflent plus rapidement.
- Flocons fondants sont fabriqués à partir de farine d’avoine; ils se dissolvent immédiatement lors de leur mélangent dans un liquide et se boivent.
Bien que les flocons tendres ou petits flocons soient fabriqués à partir de grains d’avoine hachés, le processus de fabrication ne retire rien du grain entier, de sorte que les flocons tendres, tout comme les flocons fermes ou à gros flocons, sont des produits complets. Cela signifie qu’ils contiennent tous les éléments du grain: le germe, l’endosperme et les couches périphériques – et donc aussi tous les nutriments.
Alors que les flocons fermes prennent plus de temps à gonfler, la variante tendre gonfle plus rapidement. Les flocons fermes conviennent particulièrement bien pour les mueslis ou la cuisson, et partout où les flocons doivent conserver leur croquant. Les flocons tendres sont idéaux pour le porridge, les purées pour bébés ou pour être rapidement mélangés dans du lait, de l’eau ou du yaourt.
Les flocons fondants se distinguent des flocons tendres et fermes, puisqu’ils sont fabriqués à partir de farine d’avoine. Par conséquent, ils nécessitent presque pas de temps pour gonfler et conviennent particulièrement à la préparation d’aliments pour nourrissons ou de bouillie d’avoine lisse. Souvent, dans cette variante aussi, le grain entier est moulu, ce qui en fait également un produit à base de céréales complètes. Pour être sûr, vérifie toutefois les indications sur l’emballage.
Les flocons d’avoine apportent de nombreux nutriments précieux et de l’acide phytique
Les flocons d’avoine sont composés d’environ 60 pour cent de (glucides complexes), et eux-mêmes constituent une bonne source de protéines avec une part de 13 pour cent, tout en affichant une teneur élevée en acides gras insaturés et en fibres solubles (environ 10 pour cent). De plus, les flocons d’avoine fournissent plusieurs minéraux et vitamines: fer, phosphore, magnésium, calcium, zinc ainsi que les vitamines B1, B2, B6 et l’acide folique.
Selon le centre de consommateurs, les flocons d’avoine ont de nombreuses effets positifs sur la santé: ils soutiennent la digestion et la santé intestinale, peuvent aider pour le diabète et stabiliser la glycémie, réduire le cholestérol et aider à la perte de poids.
Cependant, les flocons d’avoine contiennent aussi de l’acide phytique. Il s’agit d’un composé végétal secondaire qui se trouve principalement dans les aliments végétaux riches en protéines. L’acide phytique est aussi appelé antinutriment, car il réduit l’absorption d’autres nutriments dans l’organisme. Dans le système digestif humain, l’acide phytique peut se lier à des minéraux et oligo-éléments tels que le zinc, le magnésium, le fer et le calcium, rendant leur absorption moins efficace par le corps.
Cependant, il existe un ingrédient qui peut partiellement prévenir cela.
Cet ingrédient rend les flocons d’avoine plus sains
Il existe plusieurs façons d’améliorer la disponibilité des nutriments pour le corps humain. L’une d’elles est un ingrédient précis : des aliments riches en vitamine C. La vitamine C garantit que les minéraux et oligo-éléments – en particulier le fer – deviennent plus disponibles pour le corps malgré l’acide phytique. Selon le centre de consommateurs, une bonne apport en vitamine C combiné à des aliments acides comme des fruits peut même annuler largement l’effet négatif de l’acide phytique.
C’est pourquoi il est recommandé d’associer tes flocons d’avoine à des fruits riches en vitamine C tels que l’argousier, les groseilles noires ou les agrumes. Ainsi, tu pourras d’une part mieux absorber les nutriments des flocons et profiter en même temps des fruits riches en vitamine C.
Si tu utilises les flocons d’avoine pour des plats salés, tu peux les combiner avec du persil, du brocoli ou du poivron. Ce sont des légumes ou aromates particulièrement riches en vitamine C. Essaie nos recettes de croquettes d’avoine ou de fricadelles d’avoine.
Ce qui rend les flocons d’avoine encore plus sains
Outre les aliments riches en vitamine C, il existe une astuce supplémentaire pour rendre les flocons d’avoine encore plus sains : les faire tremper – idéalement même toute la nuit. En trempant, l’acide phytique est partiellement décomposé. Tu devrais laisser tremper les flocons tendres au moins une demi-heure et les flocons fermes au moins une heure. Que tu utilises de l’eau, du lait végétal ou du lait de vache importe peu – ils gonflent bien dans les trois liquides.
Übrigens: Die flocons d’avoine simplement cuits ne sont pas recommandés. La cuisson réduit également l’acide phytique contenu, mais entraîne aussi une perte de nutriments due à la chaleur.
Utopia.de recommande: associer les flocons d’avoine avec de la vitamine C
Les flocons d’avoine sont un aliment riche en nutriments et peuvent être utilisés de manière diversifiée selon le type de flocons. Ils deviennent particulièrement sains lorsqu’on les fait tremper et qu’on les associe à des fruits riches en vitamine C. Cela réduit l’effet de l’acide phytique et le corps peut mieux absorber des minéraux comme le fer.
Si tu veux savoir ce qui se passe si tu manges des flocons d’avoine tous les jours, lis cet article :
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