Les tomates vertes peuvent être utilisées de manière créative en cuisine grâce à ces recettes. Nous t’expliquons aussi ce qu’il faut prendre en compte lors de leur consommation et quand les tomates vertes peuvent poser problème.
Toutes les tomates ne sont pas rouges: dans les tomates vertes, il peut s’agir soit de variétés spéciales, soit de fruits encore pas tout à fait mûrs. Si c’est le dernier cas, tu peux les stocker dans des caisses et les laisser mûrir. Pour cela, les fruits ont besoin de températures élevées et d’humidité. Plus d’infos ici : Tomates à laisser mûrir : les 5 meilleurs conseils.
Les variétés de tomates vertes sont comestibles malgré leur couleur – les tomates non mûres, en revanche, ne le sont pas. Voici comment elles se différencient et quelles recettes savoureuses à base de tomates vertes existent.
Tomates vertes : comestibles ou toxiques ?
Certaines variétés restent vertes même lorsqu’elles sont mûres. Par exemple les variétés « Evergreen », « Green Zebra » ou « Green Grape ». Tu peux utiliser ces tomates normalement en cuisine.
Les tomates non mûres ne doivent en revanche ni être consommées crues ni cuites, car elles contiennent une quantité notable de solanine. Il s’agit d’un alcaloïde toxique qui est responsable du goût légèrement amer des fruits. On le retrouve dans diverses plantes de la famille des Solanacées, notamment les pommes de terre.
Selon l’Office fédéral du consommateur de Hesse, les signes d’empoisonnement apparaissent à une dose d’environ 1 milligramme de solanine par kilogramme de poids corporel. Cela peut entraîner des douleurs d’estomac, des maux de tête, des nausées, de la diarrhée et des vomissements. À partir d’une quantité de 3 à 6 milligrammes par kilogramme, l’alcaloïde peut devenir mortel.
Les tomates non mûres contiennent, selon les variétés, environ 9 à 32 mg de solanine pour 100 g. Pour une personne pesant 64 kg, environ 200 g de tomates vertes pourraient donc être dangereux.
En raison de leur faible masse corporelle, les enfants sont particulièrement vulnérables.
Si tu souhaites préparer une recette avec des tomates vertes et que tu as un doute, renseigne-toi lors de l’achat pour savoir s’il s’agit bien d’une variété comestible.
Recette de tomates vertes : tranches de tomates panées
Sous forme de tranches de tomate panées, les tomates vertes peuvent être servies en entrée ou en accompagnement original. Pour une version végane, dans cette recette de tomates vertes, remplace l’œuf par deux cuillères à soupe de farine de soja. Mélange cette farine de soja avec deux cuillères à soupe d’eau tiède et laisse reposer brièvement le mélange. Tu pourras ensuite l’utiliser comme substitut d’œuf dans la recette.
- Préparation: environ 10 minutes
- Temps de cuisson/cuisson: environ 10 minutes
- Quantité: 4 portion(s)
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4 tomates vertes
-
1
Œuf (ou substitut d’œuf) -
0,5 TL
Sel -
Poivre selon goût -
1 Gousse(n)
Ail -
2 EL
Farine complète -
2 EL
Chapelure (ou farine de maïs) -
4 EL
Huile de colza
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Lave les tomates et retire la tige.
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Coupe les tomates en tranches d’environ 5 millimètres d’épaisseur.
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Mélange l’œuf ou le substitut d’œuf avec du sel et du poivre. Épluche et presse la gousse d’ail et ajoute-la à l’œuf.
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Mélange la farine et la chapelure dans une assiette creuse.
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Enrobe les tranches de tomate d’abord dans le mélange œuf, puis dans la pâte de farine.
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Chauffe l’huile dans une poêle et fais frire les tranches des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
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Sers les tomates vertes panées encore chaudes.
Recette de chutney aux tomates vertes
En association avec des fruits et des épices, les tomates vertes peuvent être transformées en chutney aromatique selon cette recette. Tu peux l’utiliser, par exemple, comme tartinade pour du pain ou comme dip pour des bâtonnets de légumes et des fromages au caractère affirmé.
- Préparation: environ 15 minutes
- Temps de cuisson: environ 50 minutes
- Quantité: 0,4 L
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500 g
Tomates vertes -
1
Pomme acide (par exemple Boskoop) -
1
Oignon -
2 Gousse(n)
Ail -
1 Stück
Gingembre (environ 3 cm) -
150 ml
Vinaigre de cidre -
1
Demi-citron -
125 g
Sucre de canne brut -
125 g
Raisins secs (facultatif) -
1 TL
Sel
-
Épluche les tomates vertes. Pour cela, fais-les bouillir brièvement puis laisse-les tiédir. Ensuite, tu peux enlever facilement la peau.
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Épluche la pomme, l’oignon, l’ail et le gingembre et coupe-les avec les tomates en petits morceaux. Presse le jus du demi-citron et récupère-le.
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mets les morceaux de pomme, d’oignon, d’ail et de gingembre dans une casserole avec le vinaigre et le jus de citron et laisse mijoter le tout pendant environ dix minutes.
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Ajoute ensuite les tomates, le sucre, les raisins et le sel et laisse le chutney continuer à cuire à découvert pendant 40 minutes supplémentaires. La consistance doit devenir nettement plus épaisse.
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Verse le chutney encore chaud dans des bocaux stérilisés, ferme-les et laisse-les refroidir à l’envers.
Conseils d’achat supplémentaires pour les tomates
Si tu souhaites reproduire nos recettes de tomates vertes, fais attention lors de l’achat à privilégier la qualité biologique. Cela permet d’éviter des légumes traités avec des pesticides chimiques et protège ta santé. Pour leurs normes élevées de durabilité, les labels bio recommandés sont surtout Demeter, Bioland et Naturland.
De plus, il vaut mieux acheter des tomates fraîches uniquement en saison, car elles proviennent alors de cultures régionales. Elles sont non seulement plus fraîches et aromatiques que les produits importés, mais elles voyagent aussi sur des trajets plus courts et préservent ainsi le climat.
À propos : tu peux aussi préparer de la confiture de tomates.
Remanié par Philipp Multhaupt
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