Les oignons rouges ne se réduisent pas à de simples touches de couleur dans la salade: ils offrent une saveur douce et épicée, apportent des phytonutriments précieux et présentent plusieurs bénéfices pour la santé.
Qu’ils soient sautés, en légumes rôtis, sur le pain ou crus en salade: les oignons se retrouvent dans presque toutes les cuisines. Les oignons rouges méritent d’ailleurs une attention particulière. Leur couleur vive attire le regard et leur arôme est généralement plus doux que celui des oignons jaunes — et derrière leur peau rouge se cachent des substances nutritionnellement intéressantes.
Voici pourquoi il faut consommer des oignons rouges plus souvent :
1. Les oignons rouges se dégustent particulièrement bien crus
Les oignons rouges sont généralement un peu plus doux que les jaunes, ce qui les rend parfaits crus. Leur arôme épicé, légèrement piquant à doux se marie particulièrement bien avec des plats frais: dans les salades, les bols, les wraps, les dips ou en topping cru sur du pain, des pizzas et des légumes rôtis.
Autre avantage: crus, les oignons rouges conservent particulièrement bien leurs constituants sensibles à la chaleur. Pour en savoir plus, consultez cet article:
2. Des substances végétales secondaires bénéfiques donnent la couleur rouge
Cette couleur rouge à violette provient surtout des anthocyanes et de la quercétine. Ces substances appartiennent aux flavonoïdes, c’est‑à‑dire des composants végétaux secondaires. Selon la Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE), les flavonoïdes peuvent agir comme des antioxydants, abaisser la tension artérielle, avoir des effets anti‑ inflammatoires et antibactériens. De plus, ils sont associés à un risque plus faible pour certains cancers et maladies cardiovasculaires.
3. Les oignons rouges rendent les plats sains plus attrayants
Parfois, la première impression suffit à décider si l’on a envie d’un plat. Les oignons rouges apportent couleur, croquant et arôme à l’assiette — et rendent de nombreux plats immédiatement plus intéressants. Si l’on veut manger plus de légumes, on peut améliorer visuellement et gustativement des plats simples sans grand effort grâce à cet ingrédient.
4. Les sulfures agissent antibiotiques, antihypertenseurs et antioxydants
Tout comme leur couleur, les oignons rouges présentent un intérêt. Comme les autres oignons, ils contiennent des huiles essentielles et des soufre, des sulfures. Ils sont responsables de l’odeur caractéristique de l’oignon et du léger piquant — ce qui peut parfois faire pleurer les yeux lors de la coupe. Par ailleurs, les sulfures sont considérés comme pertinents pour la santé: selon la DGE, les résultats actuels des études suggèrent qu’ils ont des effets antibactériens, antioxydants et antihypertenseurs. De plus, ces composés sont associés à un risque réduit de certains cancers.
5. Les oignons rouges contiennent de nombreux micronutriments précieux
Les oignons rouges apportent couleur et saveur sans ajouter beaucoup de calories et complètent les repas avec des nutriments précieux. Pour 100 grammes, selon les valeurs nutritionnelles:
- 28 kilocalories
- 1,3 grammes protéines
- 4,9 grammes glucides
- 0,2 grammes lipides
À cela s’ajoutent divers micronutriments qui ne font peut-être pas des oignons rouges des merveilles vitaminiques, mais les rendent utiles dans le cadre d’une alimentation variée :
- 8 milligrammes vitamine C
- 0,5 milligramme fer
- 0,2 milligramme zinc
- 11 milligrammes magnésium
- 31 milligrammes calcium
6. Des études apportent des indications sur des effets positifs sur la santé
Des études démontrent que les oignons présentent de nombreux effets bénéfiques sur la santé: une revue de littérature de 2021 suggère que ce légume pourrait contrer le stress oxydatif et influencer positivement l’inflammation ainsi que le système immunitaire.
Une revue de littérature de 2018 indique également que les oignons pourraient favoriser la santé dans plusieurs troubles métaboliques et cardiovasculaires. Parmi ceux-ci figurent notamment l’obésité, l’hyperlipidémie, le diabète, l’hypertension et les maladies cardiovasculaires.
Un autre aperçu de 2015 met en évidence une possible relation entre la consommation d’oignons et d’ail et un risque moindre de cancer. Toutefois, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour établir des conclusions claires.
Une étude canadienne a examiné en laboratoire différentes variétés d’oignons pour leur efficacité contre des cellules de cancer colorectal. L’effet le plus marqué a été observé pour la variété ayant le plus haut taux de quercétine: comme les oignons rouges peuvent contenir beaucoup de quercétine, cela plaide en faveur d’en consommer plus fréquemment.
7. Les oignons rouges peuvent soutenir la digestion
Les oignons rouges contiennent la fibres Inuline, qui fait partie des prébiotiques. Cela signifie que l’inuline nourrit les bactéries intestinales utiles et peut ainsi soutenir une flore intestinale équilibrée. En même temps, cette fibre peut stimuler le transit intestinal et aider à prévenir une digestion lente ou la constipation.
8. Les oignons rouges sont abordables, faciles à stocker et disponibles presque partout
Parmi les autres grands avantages des oignons rouges, citons qu’on peut les trouver dans presque tous les supermarchés, sur les marchés hebdomadaires ou dans les magasins bio pour peu d’argent. De plus, ils se conservent relativement longtemps s’ils sont rangés au frais, au sec et à l’abri de la lumière, ce qui en fait un allié pratique pour le garde-manger.
Il est aussi possible de les cultiver soi-même dans son jardin ou sur le balcon — ainsi on sait exactement d’où elles viennent. Des graines bio ou des oignons à plantation se trouvent en ligne, par exemple chez Bloomling, Saat & Gut ou Amazon.
Ces risques liés aux oignons rouges
Malgré les nombreuses raisons qui plaident en faveur des oignons rouges, il faut aussi connaître les effets secondaires: les personnes ayant une digestion sensible peuvent éprouver des inconforts comme des ballonnements et de la diarrhée après les avoir consommés. Ceux qui souffrent du syndrome de l’intestin irritable peuvent constater une aggravation des symptômes et devraient faire preuve d’une grande prudence.
Certaines personnes souffrant d’une intolérance à l’histamine signalent également des gênes après la consommation d’oignons.
Conclusion: Pourquoi nous devrions tous manger plus souvent des oignons rouges
Les oignons rouges ne constituent pas une panacée – mais un aliment simple avec de nombreux avantages. Ils apportent plus d’arôme et d’attrait aux plats, ajoutent de la couleur et de la diversité à l’assiette, sont abordables, faciles à stocker et fournissent des composés végétaux qui ont été associés à de nombreux effets positifs sur la santé. Si vous les tolérez bien, vous pouvez donc les consommer plus souvent que les oignons jaunes. En raison de possibles résidus de pesticides et pour soutenir l’agriculture biologique, nous recommandons d’acheter ce légume en qualité biologique.
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