Manger des tomates tous les jours : quelles sont les conséquences sur la santé ?

Les tomates constituent le légume le plus prisé en Allemagne. Mais est-il recommandé d’en manger tous les jours ?

Bien que les tomates n’aient en réalité qu’une saison estivale et qu’elles soient à leur meilleur goût à ce moment-là, elles restent très demandées tout au long de l’année : selon l’institut fédéral pour l’agriculture et l’alimentation (BZL), nous consommons en Allemagne environ 27,4 kilogrammes de tomates par personne et par an.

Tomates : bien plus que la classique tomate Roma rouge

Les rouges emblématiques sont en réalité connus de tout le monde : la tomate Roma légèrement allongée, la tomate tonne ronde et les petites tomates cerises sucrées. Cependant les tomates existent dans des tailles, formes et couleurs extrêmement variées – minuscules et rondes, grandes, charnues et presque noires, allongées et d’un jaune éclatant ou vert rayé. Et la palette de goûts des tomates va du doux au fruité, en passant par l’amer et l’acide.

Alors que les petites tomates cerises rondes conviennent particulièrement comme encas ou pour les salades, on peut tirer des tomates à chair et les tomates Roma une grande variété de sauces, gratins et soupes.

Attention à la solanine et à la tomatine ?

Les tomates encore vertes avant leur maturation complète le sont toujours et restent très fermes à ce stade, avec un goût fade, amer et acide – elles ne sont pas vraiment recommandées pour la consommation.

Non seulement pour le manque de goût : comme toutes les plantes de la famille des solanacées elles contiennent une substance naturelle de défense appartenant au groupe des alcaloïdes, appelée tomatine. Le nom le plus connu de l’alcaloïde présent dans les pommes de terre est la solanine. Avec des substances de défense comme la tomatine et la solanine, les plantes tentent de se protéger contre les prédateurs et les champignons.

Ceux qui auraient consommé de grandes quantités de solanine peuvent ressentir des effets secondaires, le plus souvent une irritation et une brûlure dans la gorge. Dans les cas plus graves, cela peut entraîner des troubles gastro-intestinaux, de la diarrhée, des nausées et des vomissements jusqu’à des troubles de la conscience.

Pour les tomates, il faut toutefois peu s’inquiéter car la tomatine est moins nocive que la solanine, comme l’indique le Bundeszentrum für Ernährung (bzfe) :

La [tomatine] est nettement moins nocive que les composés présents dans les pommes de terre. Il n’est donc pas nécessaire d’enlever le pédoncule vert pour des raisons de santé, mais on le fait plutôt parce qu’il est fibreux et peu savoureux. Aux États-Unis et dans le Sud de l’Europe, les tomates vertes et non mûres sont souvent marinées, lacto-fermentées ou transformées en confiture et en chutney. Dans le cadre de petites quantités habituelles, la consommation de ces spécialités ne présente pas de risques.

Plein de nutriments et de vitamines

Les tomates contiennent en premier lieu de l’eau : environ 95 pour cent. Elles sont donc très peu caloriques. Pour 100 grammes, elles n’apportent que 21 calories.

De plus, les tomates regorgent de nutriments: elles sont riches en vitamines C, A, E et B et contiennent le minéral potassium. Le pigment végétal lycopène est responsable de leur couleur rouge. Le lycopène est une substance végétale secondaire qui agit comme antioxydant et pourrait réduire le risque de maladies cardiovasculaires ainsi que l’apparition du cancer.

Übrigens: Le lycopène est résistant à la chaleur et peut être encore mieux absorbé à partir de tomates cuites.

Manger des tomates tous les jours : avantages et inconvénients

Beaucoup de personnes en Allemagne et ailleurs consomment (presque) des tomates chaque jour. Et ce pour une bonne raison, car les tomates présentent de nombreux atouts :

• Vous absorbez de nombreux nutriments précieux.
• Vous ingérez beaucoup d’eau et peu de calories.
• Vous pourriez adopter une alimentation équilibrée et variée : les tomates sont extrêmement polyvalentes; idéalement, vous goûtez à leurs nombreuses façons de les préparer.
• Vous aidez à réduire votre risque d’hypertension : une étude publiée en 2024 démontre qu’une consommation quotidienne de 110 grammes de tomates peut diminuer le risque d’hypertension d’un tiers.
• Vous entretenez votre masse musculaire : comme l’a démontré une étude japonaise, la consommation de tomates peut ralentir le déclin musculaire lié à l’âge. Les chercheurs ont examiné pendant trois ans la force de préhension de 259 adultes japonais et ont constaté : chez ceux qui consommaient régulièrement des tomates, la force musculaire de la main est restée stable.
• Vous réduisez votre risque de cancer : le lycopène peut prévenir les altérations cellulaires et potentiellement diminuer le risque de cancers.

Trotz der gesundheitlichen Vorteile gibt es auch klare Nachteile, die dafür sprechen, nicht jeden Tag Tomaten zu essen:

• Vous pourriez adopter une alimentation peut-être trop monotone : si manger des tomates à tous les repas signifie consommer sans cesse une sauce tomate avec des pâtes ou peu d’autres légumes, alors vous manquez de variété dans votre alimentation.
• Vous pouvez réagir à la tomatine ou à l’histamine contenues dans les tomates : certaines personnes ne les tolèrent pas bien et présentent des symptômes tels que problèmes gastro-intestinaux, maux de tête, palpitations ou démangeaisons.
• Des allergies à la tomate ou des allergènes croisés peuvent aussi survenir : notamment les personnes allergiques au pollen de bouleau réagissent fréquemment aux tomates. Car le principal allergène du bouleau ressemble fortement à un allergène de la tomate, de sorte que le système immunitaire les confond et peut provoquer des symptômes similaires à ceux du rhume des foins ou d’un syndrome d’allergie orale (picotements, démangeaisons dans la bouche et le pharynx, léger gonflement).
• En hiver, le bilan climatique est mauvais : bien que l’on puisse les acheter toute l’année, les tomates ne sont réellement de saison qu’en été. En période froide, la plupart proviennent de serres chauffées, ce qui entraîne une consommation d’énergie très élevée. De plus, elles sont souvent importées de l’étranger, ce qui implique de longs trajets.

Combien de tomates devrais-je manger par jour ?

La Société allemande pour l’alimentation recommande cinq portions de fruits et légumes par jour. Les tomates peuvent être comptabilisées comme l’une de ces portions de légumes. Il est toutefois important de varier suffisamment. À la mode : Mange l’arc-en-ciel ! Combine différentes tomates et d’autres légumes, varie les modes de préparation – ainsi tu bénéficieras de l’ensemble du spectre des nutriments.

À propos : on ne range pas les tomates au réfrigérateur – elles y perdent leur arôme. Il vaut mieux les placer dans un endroit frais, sombre et bien aéré à température ambiante.

Quand il vaut mieux éviter de manger des tomates

Si tu es sensible aux tomates, il vaut mieux ne pas les consommer tous les jours. Par exemple, les personnes atteintes d’intolérance à l’histamine ou d’allergie à la tomate réagissent généralement mal : crampes abdominales, diarrhée, nausées, érythème cutané, vertiges, maux de tête, palpitations, et parfois même des difficultés respiratoires et des troubles circulatoires apparaissent après avoir mangé.

Si vous remarquez de tels symptômes après avoir mangé des tomates, il est préférable de les éviter ou d’en consommer seulement de très petites quantités.

💡 Astuce : Pour les allergies croisées associées au pollen de bouleau, les tomates cuites ou séchées sont souvent mieux tolérées que les tomates crues, car certains allergènes sensibles à la chaleur sont détruits. En cas d’allergie primaire à la tomate, il faut toutefois éviter les tomates sous toutes les formes

Tomates uniquement en été tous les jours

Les tomates constituent un légume sain, polyvalent et délicieux (bien qu’elles appartiennent biologiquement à la catégorie des fruits). Elles regorgent de nutriments et peuvent être consommées froides ou chaudes. Pendant la saison, vous pouvez manger des tomates tous les jours sans problème. En hiver, il vaut mieux les consommer avec modération : leur culture dans des serres chauffées et leurs longs trajets entraînent un mauvais bilan climatique en hiver. De plus, ces tomates ne peuvent pas rivaliser en termes de goût avec celles de l’été.

Pour l’hiver, il est préférable d’opter pour d’autres légumes de saison ou – si l’on veut tout de même un plat à base de tomate – des tomates concassées en conserve. Que ce soit frais ou en conserve, nous recommandons en principe d’acheter des tomates biologiques dans la mesure du possible, idéalement locales. Les tomates bio sont exemptes de pesticides, et certaines variétés anciennes ou résistantes sont utilisées – et elles ont souvent meilleur goût. Ou vous pouvez cultiver vos propres tomates — ce n’est pas si difficile. Des shops recommandés pour les graines BIO de tomates se trouvent chez Saat & Gut, Bloomling ou chez Amazon.