Des montagnes de crème glacée onctueuse, déclinées en une multitude de couleurs, donnent en été envie d’un rafraîchissement sucré. Mais elles deviennent de plus en plus chères – et il faut donc bien les choisir. Comment reconnaître une bonne glacerie ? Nous expliquons sur quels points tu peux te baser et quels parfums les glaciers utilisent souvent comme prétexte pour tromper les clients.
S’offrir une boisson rafraîchissante lors des journées chaudes — la glacerie la plus proche est idéale. Comme presque chaque printemps, on s’étonne là-bas des prix qui ne cessent d’augmenter : une boule de glace coûte désormais entre 1,80 et 2,50 euros. Pour cela, on espère au moins une glace vraiment de qualité.
Mais comment reconnaître une glace de haute qualité, exempte d’additifs ? L’inscription « aus eigener Herstellung » (fabriqué sur place), que beaucoup de glaceries affichent, pourrait être un premier indice. Ou pas ?
« La glace faite maison » peut signifier bien des choses
Malheureusement, ce n’est pas aussi simple, car les appellations « aus eigener Herstellung » ou « selbstgemacht » ne sont pas légalement contraignantes. « Fabriqué sur place » peut signifier bien des choses: mélanger des poudres toutes faites, « rehausser » une base prête avec des fruits frais ou du chocolat, ou bien fabriquer la glace de A à Z soi-même. Le Centre des consommateurs demande donc plus de transparence de la part des fabricants de glaces.
Alors peut-être vaut-il mieux jeter un œil à la composition ? Là encore, ce n’est pas toujours possible, car les glaceries ne sont pas obligées de les indiquer. Seuls les allergènes et certains additifs, comme les colorants, doivent être déclarés. Des couleurs criardes dans la vitrine peuvent être un indice que la glace est produite industriellement et contient des additifs. Si la glace s’élève généreusement dans la vitrine, ce n’est pas nécessairement un signe de qualité. Cela peut aussi indiquer l’emploi d’émulsifiants.
Ils veillent à ce que les ingrédients se mélangent bien et que la glace ne fonde pas trop rapidement. Cela peut être nécessaire surtout pour les hauts tas de glace — selon l’appareil de réfrigération. Si celui-ci refroidit aussi par le dessus, il peut maintenir le pic de glace en forme sans additifs, écrit Stern. Mais si la glace fond extrêmement lentement à la main, c’est un autre indicateur de l’usage d’émulsifiants.
Un émulsifiant couramment utilisé est la lécithine (E 322). Il est considéré comme sans danger pour la santé. La lécithine est généralement produite à partir de graines de soja ou de tournesol, une origine animale est possible mais peu probable. Les personnes allergiques au soja et sensibles à la lécithine de soja devraient donc rester vigilantes lorsqu’elles vont à la glacerie.
Si tu souhaites repérer une bonne glacerie, ne te contente pas d’observer la glace elle-même: regarde aussi les tabliers, les doseurs et les contenants. S’ils sont sales, cela indique un manque d’hygiène. Il existe alors un risque d’une contamination microbienne accrue dans la glace.
Glace vs crème glacée – Quelle est la différence ?
Les termes « Eis » et « Eiscreme » sont souvent utilisés comme des synonymes dans le langage courant. Mais le Livre des denrées allemand fixe des exigences différentes pour la glace et pour la crème glacée :
- La crème glacée contient au moins 10 pour cent de matière grasse lactée et n’est donc pas adaptée aux végan·e·s.
- Il en va de même pour les glaces lactées contenant au moins 70 pour cent de lait.
- La glace à la crème contient au moins 18 pour cent de matière grasse provenant de la crème.
- La crème glacée contient des œufs.
- Si seul le mot « Eis » est affiché à la vitrine, il se peut que des graisses végétales moins chères aient été utilisées à la place de la matière grasse lait.
Cependant, les glaceries ne sont pas obligées de respecter les directives du Livre allemand des denrées alimentaires. Le respect est volontaire. Il peut donc arriver que la glace aux fruits contienne moins que les 20 pour cent de fruits requis, que la glace à la vanille ne contienne pas de véritable vanille, ou que la glace au chocolat soit fabriquée avec du cacao plutôt qu’avec du chocolat.
Glace aux noix – sans noix ?
Pour la glace aux noix, on triche souvent, révèle une enquête du magazine consommateurs NDR « Markt ». Bien souvent, ce qu’elle affiche n’est pas ce qu’elle devrait contenir: à savoir des noix. Pour la glace à la pistache, par exemple, on triche en utilisant des arômes comme l’arôme amande amère pour compenser ou remplacer presque entièrement la portion de noix manquante. Le NDR a même trouvé des arômes dans les glaces à pistache qui ne sont pas autorisés dans l’UE.
Pour donner à la glace pistache l’apparence de pistache, les fabricants n’hésitent pas à ajouter. Des colorants végétaux permettent d’obtenir une teinte verte soutenue et suggèrent la présence de pistaches dans la glace. Si des colorants chimiques sont utilisés, ils doivent être indiqués sur l’étiquette. Le mieux est donc de regarder attentivement lorsque tu choisis ta glace à la glacerie.
Note: si l’étiquetage indique « glace au goût pistache » ou « glace au goût noix » ou quelque chose du genre, tu peux supposer que le goût provient uniquement des arômes ajoutés et non de noix réelles.
En cas de doute: demander ou le faire soi-même
Si tu veux être sûr de ce qui se cache dans ta boule, il faut poser la question à la glacerie. Tu peux aussi préparer ta glace toi-même — même sans machine à glace. Tu sauras alors exactement quels ingrédients sont contenues. Chez nous, tu trouveras des recettes pour
- des parfums classiques de glace
- des sorbets véganes
- Nicecream
- granita
- yaourt glacé
- et bien d’autres recettes de glaces.
Astuce pour les végan·e·s : Le sorbet doit, selon les directives du Livre allemand des denrées alimentaires, être exempt de composants à base de lait. Mais ici aussi, il vaut mieux demander pour être sûr.
