Un gâteau forêt-noire végan sans œufs, sans beurre et sans crème animale peut tout à fait être aussi savoureux que l’original. Nous te proposons une recette simple pour ce grand classique de la pâtisserie.
Il n’est pas certain que le gâteau forêt-noire vienne réellement du Forêt-Noire. En revanche, il est clair que la préparation alternant génoise au chocolat, crème fouettée et cerises est connue dans le monde entier sous ce nom. Le gâteau est aujourd’hui un classique de l’art culinaire allemand.
Pour une alimentation végan, le gâteau forêt-noire est généralement perçu comme peu adapté – la crème et les œufs constituent une part importante. L’avantage, c’est que tu peux remplacer ces deux ingrédients. Un gâteau forêt-noire végan signifie ni plus d’effort ni ni moins de goût.
Astuce : En pleine saison des cerises, elles donnent une saveur particulièrement agréable. Au lieu de cerises en bocal, tu peux utiliser 500 g de cerises fraîches et tu auras alors environ 250 ml de jus de cerise.
Gâteau forêt-noire végan : voici comment le réussir
- Temps de préparation: environ 45 minutes
- Temps de repos: environ 60 minutes
- Temps de cuisson: environ 25 minutes
- Quantité: 12
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Pour la pâte à génoise: -
un peu d’huile ou de margarine pour beurrer le moule -
250 g
Farine d’épeautre (type 630) -
50 g
Fécule de maïs -
1 pincée(n)
Sel -
150 g
Sucre -
50 g
Cacao en poudre -
1,5 TL
Levure chimique -
90 ml
Huile neutre (par ex. huile de colza) -
300 ml
Eau pétillante ou lait végétal -
1
Cuillère à café rase de bicarbonate de soude -
3 TL
Vinaigre de pomme ou vinaigre de vin blanc -
Pour la garniture de cerises: -
700 g
Cerises en conserve (égouttées) -
30 g
Fécule de maïs -
Sucre vanillé selon le goût -
Pour la crème et la garniture: -
400 g
Crème fouettée végétale -
Sucre vanillé au goût (ou l’intérieur d’une gousse de vanille) -
Un peu d’alcool de cerise (kirschwasser) — optionnel -
4 EL
Copeaux de chocolat végan (noir tendre ou noir fort)
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Tout d’abord, prépare la pâte à génoise. Graisse le fond d’un moule à charnière d’environ 26 cm de diamètre avec de la margarine ou de l’huile et préchauffe le four à 180 degrés Celsius, fonction chaleur haute et basse.
Astuce: Dans la plupart des recettes, le préchauffage est une perte d’énergie. La génoise gonfle toutefois mieux si elle va directement dans le four chaud. Plus d’infos sur le sujet : Préchauffer le four : utile ou non ?
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Mélange ensuite dans un grand bol la farine, la fécule, le sel, le sucre, le cacao en poudre et la levure chimique. Ajoute ensuite l’huile et l’eau pétillante ou le lait végétal. Mélange enfin le bicarbonate et le vinaigre et incorpore brièvement ce mélange à la pâte.
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Verse la pâte dans le moule et fais-la cuire pendant environ 25 minutes. Le test du cure-dent te dira quand la pâte est prête : plante un cure-dent au centre; s’il n’y a plus de miettes sur le cure-dent, c’est cuit.
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Laisse complètement refroidir la pâte. Tu peux la démouler après un moment, mais fais attention: elle peut se fissurer facilement. Lorsque le biscuit est totalement froid, tu peux le couper en deux à l’aide d’un grand couteau.
Astuce : Si tu préfères, tu peux aussi diviser la pâte en deux moules et cuire dans deux moules à charnière. Le temps de cuisson sera alors réduit d’environ cinq à dix minutes.
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Pendant que la pâte refroidit, prépare la garniture aux cerises pour le gâteau forêt-noire végan. Si tu utilises des cerises fraîches, lave-les, coupe-les en deux et retire les noyaux. Si tu utilises des cerises en conserve, laisse-les égoutter et récupère le jus (environ 250 ml). Garde environ douze cerises pour la décoration.
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Mélange quelques cuillères à soupe de jus de cerise avec la fécule et le sucre vanillé.
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Verse le reste du jus de cerise dans une petite casserole et porte-le à ébullition.
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Incorpore le mélange fécule dans le jus et fais-le épaissir en continuant de remuer.
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Retire ensuite la casserole du feu et laisse refroidir le mélange en remuant jusqu’à obtenir une texture épaisse et crémeuse.
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Incorpore ensuite les cerises. Laisse le compoté de cerises refroidir complètement.
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Monte la crème fouettée végétale avec le sucre vanillé ou l’extrait de vanille jusqu’à ce qu’elle soit ferme et place-la au frais jusqu’à utilisation.
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Dispose la moitié inférieure du gâteau sur un plat et, si tu le souhaites, arrose-la d’un peu d’eau-de-vie de cerise.
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Étale le compoté de cerises sur la pâte et garnis-le de crème fouettée.
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Pose le second biscuit sur la couche de crème.
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Recouvre les côtés et le dessus du gâteau avec le reste de la crème végétale et saupoudre de copeaux de chocolat.
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Décore finalement le gâteau avec le reste des cerises.
Gâteau forêt-noire végan : conseils pour la crème fouettée
Les crèmes fouettées véganes se trouvent désormais dans de nombreux supermarchés, magasins bio et sur Internet.
- Toutes les crèmes véganes fouettables ne sont pas adaptées à la montée en bec d’un fouet. Lis donc attentivement l’étiquette.
- Certaines crèmes fouettées véganes contiennent huile de palme et/ou des additifs. Privilégie les produits avec des ingrédients naturels et, si possible, régionaux. Un label bio est également judicieux, car l’agriculture biologique n’autorisent pas les pesticides chimiques et les engrais artificiels. En règle générale, privilégie l’achat de tes ingrédients de pâtisserie en qualité bio.
Plus d’astuces concernant la crème végétale dans cet article: Crème végan: alternatives recommandées et comment les préparer soi-même.
Astuce : Si tu disposes d’une poche à douille pour la pâte ou les crèmes, tu peux, en utilisant une partie de la crème, réaliser de petites touches sur le gâteau et les garnir de cerises.
Révisé par Philipp Multhaupt
