Le Mango-Chutney offre une délicieuse alliance entre douceur, acidité et piquant. Grâce aux mangues, il est particulièrement fruité. Nous te montrons comment préparer ce classique indien.
Les chutneys sont une composante importante de la cuisine indienne – tout comme les mangues dont tu as besoin pour ce chutney. La sauce douce-piquante se sert traditionnellement volontiers avec des plats de viande et de poisson. Mais elle accompagne aussi volontiers le riz ou des plats d’inspiration asiatique. Elle se déguste également en dip pour les grillades ou comme tartinade.
Nous te recommandons de préparer ton Mango-Chutney avec des aliments de qualité biologique. L’agriculture biologique privilégie des méthodes de culture respectueuses de l’environnement et renonce, par exemple, aux Pesticides chimiques et synthétiques.
De plus, il est plus durable d’acheter des aliments locaux qui ne nécessitent pas de longs trajets de transport nuisibles à l’environnement. Des mangues proviennent aussi de pays européens comme l’Italie.
Recette : Mango-Chutney fruité et piquant
- Préparation: environ 10 minutes
- Cuisson: environ 40 minutes
- Portions: 3
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2
mangues mûres -
1
oignon moyen -
1
pomme petite -
1
gousse d’ail -
1
Citron -
1 morceau
Gingembre, environ 2 cm -
1
Piment chili -
1 C. à soupe
Huile -
3 C. à soupe
Sucre -
4 C. à soupe
Vinaigre de vin blanc (ou: vinaigre de pomme) -
3 C. à soupe
Eau -
1 pincée de Cumin -
1 pincée de poudre de girofle -
1 pincée de Cannelle -
1 pincée de gousse de cardamome écrasée -
1 pincée de graines de coriandre -
0,5 TL
Curcuma -
Sel et poivre selon le goût
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Si vous souhaitez conserver le Mango-Chutney, commencez par stériliser les pots. Faites bouillir trois à quatre bocaux à vis avec leurs couvercles et laissez-les sécher sur un linge.
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Lavez et épluchez les mangues, l’oignon, la petite pomme et la gousse d’ail.
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Retirez le noyau de la mangue et coupez-la en cubes.
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Épluchez la pomme et râpez-la avec les morceaux de mangue.
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Pressez le jus d’un citron et ajoutez-le au mélange mangue-pomme.
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Coupez l’oignon en petits dés. Râpez la gousse d’ail et le gingembre dans un bol séparé. (Bien lavés et en qualité biologique, vous pouvez manger l’écorce du gingembre.)
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Enlevez les graines du piment et taillez-le en petits dés très fins. Si vous aimez moins épicé, vous pouvez omettre le piment ou le remplacer par de la poudre de piment.
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Chauffez l’huile dans une casserole et faites suer les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite l’ail, le gingembre, le piment et le sucre et faites revenir les ingrédients encore quelques minutes.
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Ajoutez les morceaux de pomme et de mangue et déglacez le tout avec quatre cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc et trois cuillères à soupe d’eau. Selon que vous souhaitez un chutney plus sucré ou plus acide, vous pouvez varier les quantités de vinaigre et de sucre.
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Pendant que le mélange mijote, ajoutez les épices. Ajoutez une pincée de cannelle, de cumin, de girofle, des cardamomes écrasées (préférez les vertes), des graines de coriandre et une demi-cuillère à café de curcuma au Mango-Chutney. Si vous ne disposez pas de ces épices, vous pouvez remplacer par une cuillère à café de poudre de curry: elle contient des épices similaires.
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Laissez réduire le Mango-Chutney environ 30 minutes à feu doux.
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Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
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Pour conserver le Mango-Chutney, remplissez les bocaux chauds et fermez-les immédiatement. Posez les bocaux à l’envers et laissez-les refroidir complètement. Dans un endroit sombre et frais, le chutney se conserve plusieurs mois.
Chutney de mangue : idées pour varier
En principe, la recette peut être adaptée à volonté. Surtout en ce qui concerne les épices, vous pouvez expérimenter et adapter le Mango-Chutney à votre goût personnel.
Une variante particulièrement fruitée est par exemple le Mango-Nectarine-Chutney. Nectarines et Mangos se marient à merveille. Remplacez simplement une mangue par deux à trois nectarines et retirez la pomme. Évitez de préférence aussi les épices salées comme le cumin et les graines de coriandre. À la place, râpez le zeste de citron (bio) et ajoutez-le.
Si en revanche vous préférez quelque chose de moins fruité, vous pouvez remplacer une mangue par deux gousses de poivron rouge et, à la place de la pomme, utiliser une petite oignon. La préparation du Mango-Chutney reste fondamentalement la même :
- Coupez le poivron en petits dés et ajoutez-les, avec l’ail et le gingembre, lors de la cuisson des oignons.
- Utilisez deux gousses d’ail et omettez dans les épices la Cannelle, le Cardamome et les Girofle, car les épices douces s’accordent moins bien avec le poivron. À la place, vous pouvez ajouter un peu de poudre de paprika au chutney.
Révisé par Lucas Drebenstedt
