Manger du chocolat tous les jours — cela ressemble à un rêve d’enfant. Mais que se passe-t-il vraiment dans ce cas précis ? Quels sont les risques et les bénéfices pour la santé ? Et y a-t-il une différence selon le type de chocolat que tu choisis?
Le chocolat est l’un des plaisirs sucrés les plus populaires en Allemagne : selon l’Office fédéral de la statistique, en 2023 la consommation moyenne était d’un peu plus de 13 kilogrammes par personne, soit un peu plus de 2,6 tablette(s) de chocolat par semaine.
Le cacao — la base du chocolat — était déjà utilisé depuis des millénaires par les populations autochtones d’Amérique du Sud comme nourriture et comme plaisir. En Europe, le cacao, naturellement plutôt amer, n’a pas été accueilli favorablement au début et s’est répandu seulement lorsque l’on a commencé à l’adoucir avec du miel ou du sucre.
A propos : Au début du XIXe siècle, le chocolat était vendu comme remède stimulant dans les pharmacies.
Comment se fabrique le chocolat
La fabrication du chocolat n’est pas chose facile: d’abord, les fèves de cacao sont fermentées, séchées, torréfiées, moulues, dégraissées et transformées en pâte de cacao. Ensuite, cette pâte est mélangée avec du sucre, du beurre de cacao et éventuellement des produits laitiers et des épices. Cette masse est finement broyée par des rouleaux afin que les composants (en particulier les cristaux de sucre) deviennent aussi fins que possible. Puis, la masse chocolatée est chauffée et remuée dans une conche. Enfin, on tempère la masse et on la verse dans des moules.
Qu’est-ce qu’il y a derrière les différentes variétés ?
Selon l’association des agro-entreprises allemandes, les adultes en Allemagne préfèrent le chocolat au lait, au nougat et le chocolat noir. Les variétés diffèrent par les proportions de sucre, de beurre de cacao, de masse de cacao et de lait en poudre. Le règlement relatif au cacao précise :
- Chocolat au lait doit contenir au moins 25 pour cent de matière sèche totale de cacao, 14 pour cent de matière sèche de lait, 2,5 pour cent de matière sèche de cacao dégraissée et 3,5 pour cent de matière grasse du lait.
- Pour le chocolat en général, il faut au moins 35 pour cent de matière sèche totale de cacao, 18 pour cent de beurre de cacao et 14 pour cent de matière sèche de cacao dégraissée.
- Chocolat blanc est ainsi clair car il ne contient pas de poudre de cacao foncée, mais uniquement du beurre de cacao. Il doit contenir au moins 20 pour cent de beurre de cacao et 14 pour cent de poudre de lait.
La dénomination « chocolat noir » ou „amertume“ n’est pas définie par la réglementation alimentaire; dans le règlement du cacao, elle est classée comme « chocolat ». En règle générale, l’étiquette indique le pourcentage de cacao : plus ce pourcentage est élevé, plus le chocolat est sombre et moins il contient de sucre. À propos, le chocolat noir est souvent naturellement végétalien.
Ces valeurs nutritionnelles du chocolat
Si l’on mange du chocolat tous les jours, il faut le savoir : en macros, il contient principalement des glucides (du sucre) et des lipides. Toutefois, il renferme aussi certains autres nutriments.
Le tableau suivant donne un aperçu (pour 100 grammes de chocolat) :
Les valeurs nutritionnelles des chocolats varient parfois fortement : tandis que le chocolat au lait et le chocolat blanc contiennent nettement plus de sucre, de vitamine A et de vitamine B2, les chocolats à 85 % et à 100 % de cacao présentent davantage de fibres et des teneurs plus élevées en fer, magnésium et potassium.
Que se passe-t-il si tu manges du chocolat tous les jours ? Les avantages
Important : les avantages potentiels concernent principalement le chocolat noir à forte teneur en cacao et avec peu de sucre. Lis absolument aussi la section suivante sur les risques, car ces derniers peuvent annuler certains bénéfices.
- Ton humeur s’améliore : en particulier le chocolat noir contient de la théobromine, une substance qui peut élever l’humeur et favoriser le bien-être. De plus, le chocolat stimule la production d’endorphines, les « hormones du bonheur », qui améliorent le sentiment de bien-être.
- Ta santé cardiaque pourrait être renforcée et ton risque de maladies cardiovasculaires diminué : certaines études suggèrent que la consommation de chocolat noir peut avoir un effet favorable sur les vaisseaux sanguins et la tension artérielle, attribué notamment aux flavonoïdes — des principes actifs végétaux.
- Ta performance cognitive pourrait être préservée : une étude de 2016 a montré que la consommation de chocolat chez des personnes de plus de 65 ans réduisait le risque de déclin cognitif.
- Ton risque de maladies chroniques pourrait diminuer : le chocolat noir contient des phytoalements qui aident à combattre les radicaux libres dans le corps et réduisent ainsi le risque de maladies chroniques. Une étude de 2020 indique toutefois que les preuves scientifiques restent insuffisantes.
Risques pour la santé si tu manges du chocolat tous les jours
Malgré ces éventuels bénéfices pour la santé, il existe aussi des risques clairs lorsqu’on consomme du chocolat quotidiennement :
- Tu peux prendre du poids : selon la quantité et le type de chocolat consommé, cela peut influencer ton poids. Le chocolat est un aliment hautement transformé, riche en énergie et en sucre et en matières grasses.
- Ton risque de maladies cardiovasculaires peut augmenter : si tu manges chaque jour de grandes quantités de chocolat au lait et que cela te fait prendre du poids, ton risque de maladies cardiovasculaires augmente aussi.
- Ta peau peut se dégrader : selon une étude récente de 2024, la consommation de sucre a un impact négatif sur l’apparence de la peau chez les adolescents.
- Ton goût se réhabitue au sucre : en consommant quotidiennement du chocolat au lait, ta tolérance au sucre et ton désir pour les aliments sucrés peuvent augmenter. Une étude de 2022 suggère que les personnes consommant trop de chocolat présentent des comportements alimentaires préoccupants.
Manger du chocolat chaque jour ? Ce n’est pas indispensable
Ce qui se passe lorsque tu manges du chocolat chaque jour dépend donc, en plus de tes prédispositions personnelles, du type et de la quantité : d’un côté, il peut y avoir des bénéfices pour la santé, mais d’un autre côté, il faut aussi prendre en compte les risques. Le mieux est de privilégier le chocolat noir : il contient moins de sucre, mais davantage de fibres, de fer, de magnésium, de potassium et d’antioxydants.
Cependant, il faut consommer le chocolat avec modération et adopter une alimentation équilibrée. Si tu ne manges pas déjà du chocolat noir tous les jours, ne commence pas dès maintenant. Si tu t’accordes de temps en temps un petit morceau (noir) de chocolat, il n’est pas nécessaire d’y renoncer complètement.
Utopia recommande de prioriser la qualité biologique et le commerce équitable lors de l’achat — cela permet de réduire les répercussions sur l’environnement et d’assurer des conditions de travail équitables. En ligne, tu trouves du chocolat bio par exemple chez Velivery, Memolife ou Bioaufvorrat. Des marques particulièrement recommandables ont aussi été réunies dans notre liste des meilleurs chocolats bio équitables pour toi :
