- Spring & Mulberry a rappelé l’intégralité de sa gamme de barres chocolatées.
- Le rappel est dû à des préoccupations liées à la salmonelle.
- Ce n’est pas le seul rappel de chocolat en cours actuellement.
La Food and Drug Administration (FDA) a annoncé le rappel de divers chocolats et produits contenant du chocolat en raison de préoccupations liées à la salmonelle.
Spring & Mulberry vient d’élargir un rappel qui avait débuté en janvier afin d’inclure des lots de l’ensemble de sa ligne de produits. Les produits concernés couvrent toute la gamme des barres chocolatées haut de gamme de la société, dont le prix démarre à 10 dollars la barre.
Le rappel de Spring & Mulberry s’ajoute à un autre rappel de chocolat lié à la salmonelle—celui-ci avait été émis fin avril et concerne une vaste sélection de mélanges de boissons en poudre Ghirardelli. Ce rappel était lié à une poudre de lait séché contaminée provenant de California Dairies Inc., et a aussi touché certaines chips de pomme de terre UTZ Quality Foods, ainsi que des mélanges de snacks des marques Fisher, Good & Gather et Southern Style Nuts.
La série de rappels de chocolats soulève des questions sur la manière dont la salmonelle peut se retrouver dans le chocolat et sur ce que cela signifie pour les consommateurs à l’avenir. Voici ce que les experts en sécurité alimentaire veulent que vous reteniez.
Rencontrez les experts : Darin Detwiler, L.P.D., professeur associé en politique alimentaire à l’Université Northeastern et auteur de Food Safety: Past, Present, and Predictions ; Wade Syers, D.Soc.Sci., spécialiste en sécurité alimentaire pour l’extension de l’Université d’État du Michigan; Francisco Diez-Gonzalez, Ph.D., directeur du Centre de sécurité alimentaire à l’Université de Géorgie
Qu’est-ce qui est touché par le rappel du chocolat ?
Dans son dernier rappel, la FDA indique que les produits ont été retirés en raison d’un « seul lot d’un ingrédient à base de dattes » susceptible d’être la source de contamination. (Spring & Mulberry sucrent leur chocolat avec des dattes.) Voici la liste complète des produits rappelés et de leurs numéros de lot, imprimés à l’arrière de l’emballage et sur l’enveloppe intérieure :
- Orange sanguine: 025217, 025289, 025325
- Café: 025226, 025274, 025344
- Earl Grey: 025346
- Lavande et Rose: 025204, 025205, 025212, 025216, 026037, 026040
- Mangue Piment: 025245, 025322, 025328
- Feuille de Menthe: 025225, 025272, 025342, 025364
- Baies Mélangées: 025220, 025223, 025247, 025248, 025251, 025253, 025288, 025296, 025335, 026008
- Mûre et Fenouil: 025230, 025287
- Datte et Noix de Pécan: 025233, 025237, 025238, 025239, 025240, 025241, 025290, 025294, 025329, 025330
- Noir Pur: 025217, 025218, 025219, 025254, 025266, 025269, 025324, 025338, 025350
- Noir pur Mini: 025302, 025303, 026009
- Sel de mer: 026013, 026014
Les produits concernés étaient disponibles à l’achat depuis août, selon l’avis de rappel.
Le rappel Ghirardelli touche des dizaines de numéros de lot et de dates de péremption. En voici une ventilation des produits affectés :
- Frappe au chocolat aromatisée 30 lb : S195260A03, S195261A03, S291260A03, S295260A03, S596260A03, S191260A03, S291261A03
- Frappe blanche classique 30 lb : S396260A03, S496260A03
- 4 x 2 lb Sachets de cacao chaud premium en vrac: S550250A04, S149250A04, S249250A04, S349250A04, S449250A04, S549250A04
- 6 x 3 lb Poudre sucrée de chocolat et cacao: S293260, S293261
- 6 x 3,12 lb Poudre sucrée à saveur chocolat blanc: S394260, S494260, S594260
- 6 x 3 lb Mélange frappé à la vanille: S495260, S495261, S594262
- 6 x 3,12 lb Mélange frappé au chocolat: S397261, S397262, S397263
- 6 x 3,12 lb Mélange frappé blanc classique: S193260, S193261
- 10 lb Mélange frappé au chocolat: S295260A03, S395260A03
- 10 lb Mélange frappé blanc classique: S296260A03, S292260A03, S292260A03, S292261A03
- 6 x 3,12 lb White Mocha Frappe Mix: S297261, S297262, S393262
- 6 x 3,12 lb Mocha Frappe Mix: S295261, S295262, S395260, S588260, S187260
- 6 x 3,12 lb Frozen Hot Cocoa Frappe Mix: S195260, S195261, S295260, S393260 S487260, S587260
Pourquoi la salmonelle est-elle préoccupante ?
La bactérie Salmonella provoque environ 1,35 million d’infections aux États-Unis chaque année, selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC). Salmonella vit dans les intestins des personnes et des animaux — la façon la plus courante dont les gens s’en contaminent est l’ingestion d’aliments contaminés; boire ou être en contact avec de l’eau contaminée; ou toucher des animaux, leurs déjections ou les lieux où vivent et circulent les animaux, selon le CDC.
« Les agents pathogènes comme Salmonella ne peuvent pas être vus, sentis ni goûtés », déclare Wade Syers, D.Soc.Sci., spécialiste en sécurité alimentaire pour l’extension de l’Université d’État du Michigan.
Certaines populations sont plus vulnérables à une infection grave par salmonelle que d’autres, notamment les personnes âgées, les jeunes enfants et les individus immunodéprimés.
Pour la plupart, l’infection à salmonelle provoque une diarrhée pouvant être sanglante, de la fièvre et des crampes abdominales, selon le CDC. Cependant, certaines personnes peuvent aussi éprouver des nausées, des vomissements et un mal de tête.
Comment la salmonelle se retrouve-t-elle dans le chocolat ?
Bien que les deux rappels impliquent du chocolat et de la salmonelle, les points d’entrée semblent légèrement différents.
Le rappel de Spring & Mulberry est dû aux dattes, que l’entreprise utilise pour sucrer ses friandises.
« Les dattes sont en réalité considérées comme un fruit sec relativement à risque plus élevé, car elles poussent à l’air libre dans des environnements chauds et sont le plus souvent récoltées à la main », explique Darin Detwiler, L.P.D., professeur associé en politique alimentaire à Northeastern University et auteur de Food Safety: Past, Present, and Predictions. « Les dattes sont fréquemment séchées ou partiellement séchées en plein air. De plus, elles restent collantes et difficiles à nettoyer sans altérer la qualité. »
La salmonelle peut contaminer les dattes à n’importe quelle étape, depuis leur culture jusqu’à leur traitement en usine. Detwiler affirme que les dattes peuvent être contaminées par l’eau d’irrigation; un contact avec des oiseaux, des insectes ou même de la poussière dans les vergers; une mauvaise hygiène des travailleurs lors de la récolte; des techniques de séchage inadéquates; et une contamination croisée lors de la coupe, du dénoyautage, du broyage ou de la transformation des dattes en pâte ou en sirop. « Une fois les dattes transformées en pâte ou purée d’ingrédients, la contamination peut se propager largement dans un lot de production », déclare Detwiler.
La salmonelle peut aussi contaminer le lait en poudre séché — comme dans le rappel Ghirardelli — de plusieurs façons, selon Syers. « Elle peut survivre au processus de séchage, car le séchage réduit l’humidité mais n’élimine pas toutes les bactéries », dit-il. « Bien qu’elle ne puisse pas se reproduire dans le lait en poudre séché, car les conditions sont trop sèches, elle peut survivre et rester présente. La contamination peut aussi intervenir après le séchage, pendant le traitement, la manipulation ou l’emballage. »
Finalement, la salmonelle est un pathogène résistant, affirme Francisco Diez-Gonzalez, Ph.D., directeur du Centre pour la sécurité alimentaire à l’Université de Géorgie. « La salmonelle est un organisme qui peut être présent dans de nombreux types d’environnements et peut survivre dans divers milieux », ajoute-t-il.
Une fois que le chocolat est contaminé par la Salmonella, il peut demeurer présent longtemps, souligne Detwiler. « Puisque le chocolat lui-même est un aliment à faible teneur en eau, la Salmonella peut survivre longtemps même si elle ne se développe pas bien dans ce milieu », précise-t-il. « C’est l’une des raisons pour lesquelles les rappels impliquant le chocolat, le beurre de cacao, les noix, les épices et les fruits secs sont pris très au sérieux. »
Que faire si vous avez le chocolat rappelé ?
La FDA invite toute personne en possession d’un produit Spring & Mulberry rappelé à ne pas le consommer. Vous pouvez obtenir un remboursement complet en envoyant un e-mail avec une photo du code de lot figurant sur l’emballage à [email protected]. (Ensuite, jetez le chocolat.)
Si vous possédez l’un des produits Ghirardelli rappelés, la FDA recommande d’éviter de le consommer ou de le boire et de contacter la Ghirardelli Chocolate Company au 844-776-0419.
Diez-Gonzalez indique qu’il existe une « possibilité » que d’autres produits soient rappelés, surtout s’ils contiennent de la poudre de lait sèche. « Plus les entreprises se rendent compte qu’elles ont utilisé la poudre de lait séché comme l’un de leurs ingrédients, plus les rappels seront nombreux », dit-il. « On a vu cela lors de rappels précédents. »
La poudre de lait séché se retrouve dans une gamme de produits, y compris de nombreux chocolats, souligne Detwiler. En conséquence, d’autres chocolats pourraient être rappelés dans les jours et semaines à venir. « L’effet domino peut devenir très large, très rapidement », affirme-t-il.
En fin de compte, Detwiler affirme que les rappels les plus récents rappellent l’importance de la sécurité alimentaire pour tous les types de produits, y compris le chocolat. « La sécurité alimentaire ne concerne pas uniquement les restaurants ou les viandes crues », précise-t-il. « Certaines des épidémies les plus difficiles de ces dernières années ont impliqué des aliments que les consommateurs considèrent comme stables ou peu risqués. »
